.png)
DAS bira
El Yapımı Craft Bira
Dünün ev biracıları, bugünün kraft bira üreticileri olarak, hayallerimizi gerçeğe dönüştürdük ve küçük çaplı, bağımsız bir kraft bira üreticisi olduk. Fabrikamız Kırklareli Lüleburgaz'da, satış noktalarımız ise çoğunlukla İstanbul'da. El emeği, artisanal biralarımızı sizlerle buluşturmaktan büyük keyif alıyoruz.
Craft Nano-Brewery Ne Demek?
American Brewers Association'a göre yıllık kapasitesi 15.000 Galon (yaklaşık 56 bin L.) biranın altında olan (küçük çaplı) üreticiler için bir sınıflandırmadır. Biz de tini mini üretim atölyemizle bu sınıfa giriyoruz. Türkiye'deki kraft bira üretim kapasiteleri göz önüne alındığında, biz oldukça küçük bir kapasiteye sahip olduğumuzu söyleyebiliriz. Kısaca söylemek gerekirse, biz küçük çaplı bir bira üreticisiyiz.
Peki, nedir bu Craft Beer (Kraft Bira) ?
Kraft kelimesi, Türkçe sözlüğümüzde bulunmasa da, biz biracılar tarafından sık sık kullanılıyor. Craft kelimesinden geliyor. Craft kelimesi İngilizce'de el yapımı, el emeği anlamında kullanılan bir kelime. Kraft bira, genelde bir sponsor ya da arkasında büyük şirketler olmayan (bağımsız), bira yapmaktan keyif alan ve genelde birayı yiyip yutmuş bira ustaları (brewer) tarafından yapılan, endüstriyel biralara göre küçük ölçekli üreticilerin ürettiği, farklı çeşitlerde, kaliteli biralardır.
Craft biralarda genelde filtrasyon ya da pastörizasyon kullanımı tercih edilmez. DAS bira olarak, biz herhangi bir kimyasal, ya da enzim veya filtrasyon yardımcı malzemeleri kullanmıyoruz. Sadece dört ana madde ile, taptaze, aromatik biralarımızı sizlere sunuyoruz. Kraft biraların en güzel özelliği de, fazla üretim ile kar amaçlı değil, düşük verimlilik ile kalite amaçlanmasıdır.
Daha da güzeli, biranız ile ilgili bir yorumda bulunmak istiyorsanız, bunu kolayca kişisel olarak direkt kraft bira üreticisine iletebilirsiniz. Kurumsallaşmamanın güzel yanlarından bir başkası...
Aromatik bulduğunuz biraların içinde ne olduğunu merak ettiniz mi hiç? 4 güzel içerik, biz bunlara element diyoruz. Biranın 4 elementi. Sizin için birada oynadıkları rol ve kattıkları güzellikleri kısaca özetledik.
Bira 101: Elementler
Su
Su, biranın oransal olarak en büyük bileşenidir. Her türlü su, bira yapımında kullanılabilir ancak ne tür bira yapmak istiyorsak, suyu da o şekilde modifiye etmemiz gerekir. İstenilen bira çok spesifik olduğundan, suyu o bira türüne uygun hale getirmek gerekmektedir. Suyun içinde, kalsiyum, magnezyum, sodyum, klorid ve sülfat gibi önemli diyebileceğimiz kimyasal bileşenler vardır. Bunların her birinin oranı istediğimiz bira profilini yakalamamızda etkili olur.
Malt
Bira malttan yapılır. Malt, çimlendirilmiş kullanılan tahılın gerekli enzimler oluştuktan sonra bu çimlenme işleminin kurutularak düşük sıcaklıklarda, yaklaşık 40 - 50° civarlarında kurutularak durdurulması ile yapılır. Kısaca maltlandırma, filizlenmenin başlaması ve yeterince büyümeden sonlandırılmasıdır. Maltın içindeki enzimlerin dönüşümü, bu enzimlerin daha sonra maltin içinde bulunan nişastanın daha küçük şeker moleküllerine kırılabilmesi için kullanılacaktır.
Şerbetçi Otu
Şerbetçi otunın birada üç ana görevi vardır. Tarihsel anlamda baktığımızda birinci özelliği, biraya antibakteriyel koruyucu özelliğini katması ve biranın uzun süre bozulmadan saklanabilmesini sağlamasıdır. İkinci ana görevi ise şerbetten gelen, yani malttan gelen tatlılık, şerbetçi otunun kendi acılığıyla dengelemesidir. Böylelikle, içimi daha kolay hale getirir. Üçüncü ana görevi ise aroma katmasıdır. Farklı aroma profilinde, değişik tipte şerbetçi otları bulunur. Kraft biralarda şerbetçi otu ile tat profilleri yakalanır.
Maya
Mayalar biranın tat profilinde büyük bir rol oynar. Mayaları iki ana başlık altında toplayabiliriz. Alttan fermente diye tabir edilen mayalar ve üstten fermente mayalar. Alttan fermente eden mayalar, lager stili biralar yapmak için kullanılır. Üstten fermente eden mayalar ise ale türü biralar yapmak için kullanılır. Diğer tüm bira türleri bu iki bira grubunun altında toplanır. Üstten fermente mayalar biraya aromatik olarak daha fazla katkıda bulunurken, alttan fermente lager tipi biralarda, mayanın tat profiline katkısı daha düşük olur. Bu da farklı özellikleri öne çıkarır. Tabii bu durum, her mayanın kendi karakterine göre değişiklik gösterir.
Formumuzu doldurun, #dasnerede haritasında yerinizi alın!
DAS bira Nerelerde Satılır?
Satış noktalarımız genelde publar, restaurantlar ve kapalı satış noktalarından (tekeller) oluşuyor. Şehir olarak İstanbul, İzmir, Çanakkale, Ankara, Antalya, Bodrum, Bursa, Denizli, Kırklareli, Tekirdağ (Çorlu) ve Hatay'da bazı noktalarda bulunuyoruz. Detaylı bilgi için, #dasnerede haritamıza göz atabilirsiniz.
Büyükkarıştıran'a yolunuz düşerse, kasabanın girişinde Ece Market'de her zaman taze taze ürün bulundurmaya özen gösteriyoruz. Bu zamana kadar gelip de bulamayan çok kişi oldu, onlardan da özür diliyoruz.
Satış noktalarımız arasında herhangi bir zincir market bulunmamaktadır. Bunun sebebi, üretim kapasitesinin marketleri besleyecek kadar yüksek olmamasıdır.
Atölyemiz.
Fabrikamız Büyükkarıştıran Küçük Sanayi Sitesinin içinde.
Gelip bira atölyemizi gezmek, bizlerle tanışmak isterseniz bize haber verin.
Muratlı Asfaltı 1. Cad. Yeni Küçük Sanayi Sitesi, Büyükkarıştıran Lüleburgaz Kırklareli